مخمر نان یا همان خمیر مایه برای نان توده‌ای از سلول‌های مخمر ساکارومایسس سرویزیه بوده که به دو شکل تر و خشک تولید و روانه بازار می‌شود. خمیر مایه یک موجود ذره بینی است و یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده نان و دیگر غذاهای خمیری به حساب می‌آید. خمیر مایه موجب تردتر ( پوک شدن نان) و همچنین بیشتر شدن حجم نان خواهد شد. علاوه بر این خمیر مایع می‌تواند ارزش غذایی نان را بالاتر ببرد پس چنانچه مایل هستید برای تهیه نان و غذاهای خمیری از خمیر مایه استفاده کند ادامه این مطلب را از دست ندهید.
آیا استفاده از خمیر مایه برای سلامت بدن مضر است ؟
خیر، از آنجایی که خمیر مایه در غذاهایی که حاوی ویتامین‌های گروه ب و پروتئین استفاده می‌شود موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود و حضور آن برای سلامت اعضای دستگاه گوارش ضروری است. خمیر مایه ویژگی‌های بسیار دیگری دارد و می‌تواند به بدن انسان کمک کند تا بدن به بهترین شکل ممکن مواد معدنی و ویتامین‌ها را جذب کند.
یک خمیر مایه سالم چه ویژگی‌هایی دارد؟
اگر خمیر مایه را به شکل بسته‌بندی تهیه کنید قطعا با توجه به تاریخ تولید و همچنین تاریخ انقضا می‌توانید متوجه سلامت خمیر مورد نظر شوید اما چنانچه به هر دلیلی تاریخ تولید خمیر را نمی‌دانید با بررسی چند مورد کوچک می‌توانید از سلامت خمیر مطمئن شوید. کپک و بوی ماندگی بارزترین ویژگی یک خمیر فاسد به حساب می‌آید؛ چنانچه هرکدام از این علائم را مشاهده کردید خیلی فوری خمیر را دور بیندازید.
آیا میتوان از جوش شیرین به جای خمیر مایه استفاده کرد؟
خیر، متاسفانه عوارض استفاده از جوش شیرین به حدی زیاد است که ما استفاده از آن به جای خمیر مایه را به هیچ عنوان توصیه نمی‌کنیم. متاسفانه ما شاهد استفاده از جوش شیرین در برخی از نان‌ها هستیم و همین امر می‌تواند تأثیر بسیار زیادی در سلامت افراد داشته باشد. علاوه‌بر آسیب‌های زیادی که جوش شیرین برای سلامت انسان دارد موجب طعم بد نان، بد رنگی، دور ریز زیاد، بیات شدن فوری نان و پایین آوردن ماندگاری نان نیز می‌شود.
جوش شیرین می‌تواند بیماری‌های مختلفی همچون بیماری‌های کلیوی، عروقی و آلزایمر را شدت ببخشد. از دیگر مضرات استفاده از جوش شیرین می‌توانیم به بروز سرطان‌های مختلفی مثل معده و روده، ایجاد زخم معده، کم خونی و همچنین پوکی استخوان اشاره کنیم پس به هیچ عنوان از جوش شیرین به جای خمیر مایه استفاده نکنید.
نکات مهم طرز تهیه خمیر مایه برای نان
هنگامی که از خمیر مایه برای حجم دهی خمیر استفاده می‌شود عوامل بسیار زیادی در عمل آمدن آن خمیر مؤثر هستند. قطعا می‌دانید پخت نان یک هنر است و شما باید خمیر را به خوبی ورز دهید و به عوامل محیطی دقت کنید؛ یادتان باشد که خمیر مایه پس از مخلوط شدن با مواد و حتی بعد از عمل آمدن نیز به شدت به دمای محیط حساس است.
چنانچه مایل هستید نان باکیفیتی تهیه کنید بهتر است دمای محیط مناسب و گرم باشد پس اگر در محیط سردی قرار دارید محیط را گرم کنید. برای تهیه نان در فصل زمستان می‌توانید دو دقیقه قبل فر را در دمای ۲۰۰ درجه روشن و سپس آن را خاموش کنید و خمیر را در فر خاموش شده قرار دهید تا استراحت کند یا اینکه خمیر را در مجاورت شوفاژ یا بخاری بگذارید.
نکته مهم دیگری که در رابطه با فعال کردن خمیر مایه برای نان وجود دارد، شکر است. چنانچه مایل هستید نتیجه بهتری از کار خود دریافت کنید باید نمک کمتری را به آرد اضافه کنید و هرگز نمک را مستقیم روی خمیر نریزید و آن را به آرد اضافه کنید. معمولاً مقدار چربی مورد نیاز را در دستور العمل خمیر یادداشت می‌کنند. چربی زیاد باعث تردتر و لطیف‌تر شدن نان می‌شود اما از طرفی نان‌های چرب آنگونه که باید پف نمی‌کنند پس اگر قصد تهیه نان چرب دارید منتظر پف زیادی نباشید.
شرایط نگهداری خمیر مایه برای نان
اگر دمای محیط منزل خیلی گرم نباشد شما می‌توانید خمیر مایه برای نان را در دمای محیط نیز نگه دارید و پس از باز کردن درب آن، مابقی خمیر را در ظرف یا کیسه‌ای ضخیم بگذارید و درب آن را ببندید و آن را در فریزر قرار دهید. درصورت استفاده مجدد از خمیر مایه باید آن را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید که خمیر به دمای محیط برسد. ازآنجایی که اگر چندین بار این کار را انجام دهید خمیر مایه برای نان کیفیت خود را از دست می‌دهد ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که خمیر را در بسته‌های کوچک تهیه کنید.
کلام آخر
خمیر مایه برای نان یکی از انواع مخمر به حساب می‌آید که در پخت انواع نان، خمیر پیتزا، پیراشکی و… مورد استفاده قرار می‌گیرد و چندین سال است که جایگزین جوش شیرین شده و موجب بالا بردن حجم نان، ارزش غذایی و همچنین طعم نان می‌شود. چنانچه برای تهیه خمیر مایه به دنبال یک فروشگاه معتبر هستید ما سایت ایران ایست را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
