اگر جز آن دسته افرادی هستید که به پخت انواع نان علاقه دارید یا اینکه در کافه بیکری شاغل هستید حتما نام خمیر مایه را شنیده‌اید. خمیر مایه یکی از اصلی‌ترین اجزای پخت نان و سایر محصولات نانوایی به حساب می‌آید. این مایه نقش بسیار پررنگی در فرآیند تخمیر و پف کردن انواع نان دارد و چندین سال است که یک دوست عالی برای نانوایان و قنادان است. در ادامه به شرح خمیر مایه برای کافه بیکری می‌پردازیم.
خمیر مایه چیست؟
خمیر مایه برای کافه بیکری نوعی قارچ تک‌سلولی بوده که به خانواده مخمرها تعلق دارد. این خمیرها باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد بافت پوک و نرم در تهیه انواع نان در کافه بیکری میشود. علاوه براین مخمر می‌تواند ارزش غذایی نان را بیشتر کرده و عطر نان را چندین برابر می‌کند.
انواع خمیر مایه برای تهیه نان
بهتر است بدانید که خمیر مایه به‌طور کلی به سه دسته تقسیم میشود که هر کدام از آنها کاربردها و ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند. انواع خمیر مایه عبارتند از:
- خمیر مایه تر
همانگونه که از نام این خمیر مشخص است این نوع خمیر مایه به صورت مرطوب تولید و عرضه میشود و باید در یخچال نگهداری شود. خمیر مایه تازه معمولاً در نانوایی‌های شلوغ استفاده میشود و از آنجایی ماندگاری کمی دارد باید خیلی فوری مصرف شود.
- خمیر مایه خشک فعال
این نوع خمیر مایه به صورت دانه‌های خشکی دارد و می‌توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید. برای استفاده از این نوع خمیر مایه باید آن را در آب گرم حل کنید تا خمیر فعال شود.
- خمیر مایه فوری
این نوع خمیر مایه نیز به صورت خشک عرضه میشود و نیازی به فعال کردن ندارد و می‌توان مستقیم آن را به خمیر اضافه کرد و این ویژگی معمولا مورد توجه نانواهایی که در کافه بیکری کار می‌کنند قرار می‌گیرد.
عمل آوردن خمیر مایه برای کافه بیکری
عمل آوردن خمیر مایه به معنای آماده کردن خمیر برای استفاده در خمیر نان است. مراحل آماده کردن خمیر مایه عبارتنداز:
- آماده کردن مواد اولیه: برای عمل آوردن خمیر مایه، به آب گرم، مقداری شکر، حجم کمی نمک و خمیر مایه نیاز دارید. آب باید به اندازه‌ای گرم باشد که خمیر مایه فعال شود.
- حل کردن خمیر مایه: به اندازه لازم از خمیر مایه خشک را در آب گرم حل کنید و مقداری شکر به آن اضافه کنید. شکر به عنوان منبعی غذایی برای تخمیر عمل می‌کند و به این کار سرعت می‌بخشد پس شکر نقش بیشتری در تخمیر خمیر دارد.
- منتظر ماندن برای فعال کردن: مواد مورد نظر را بین ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خمیر مایه فعال شود. خمیر مایه در این حین شروع به تخمیر می‌کند و حباب‌های کوچکی در سطح آن ایجاد می‌کند. این علائم نشان دهنده فعال شدن خمیر مایه است.
مزایای استفاده از خمیر مایه برای تهیه نان
استفاده از خمیر مایه برای تهیه نان و شیرینی مزایای بسیار زیادی دارد که ما در این بخش به تعدادی از مهمترین مزایای این ماده اشاره می‌کنیم.
قطعا می‌دانید که در گذشته برای تهیه نان از خمیر ترش استفاده می‌شد اما اینکار زمانبر است و افرادی که زمان زیادی در اختیار ندارند گزینه مناسبی نیست زیرا خمیر مایه می‌تواند در کوتاه‌ترین زمان ممکن شما را به نتیجه دلخواه خود برساند. از طرف دیگر خمیر مایه حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیاری است که استفاده از آن برای بدن انسان ضروری است. علاوه براین باید اضافه کنیم که خمیر مایه موجب ترد شدن نان شده و عطر و طعم نان را نیز دلپذیرتر و بهتر می‌کند.
کلام آخر
از آنجایی که در کافه بیکری انواع و اقسام نان، کلوچه، شیرینی و… پخته میشود استفاده از خمیر مایه برای کافه بیکری اهمیت بسیار زیادی دارد. خمیر مایه شامل میکروب‌های مفیدی است که این میکروب‌ها در تخمیر شیرینی و انواع نان نقش بسزایی دارد. شما می‌توانید بعد از هر بار استفاده مابقی خمیر را در یک ظرف ضخیم و درب دار نگه دارید و درصورت استفاده مجدد اجازه دهید که خمیر به دمای محیط برسد.
چنانچه مایل هستید خمیر مایه برای کافه بیکری مورد نظر خود را از یک فروشگاه معتبر تهیه کنید ما سایت ایران ایست را به شما پیشنهاد می‌کنیم؛ شما در این سایت می‌توانید مقدار خمیر دلخواه خود را به سبد خرید افزوده و بسته مورد نظر را درب منزل یا محل کار خود تحویل بگیرید.
