خمیر مایه که اکثر افراد آن را با نام مایه خمیر یا خمیر فوری می‌شناسند مایه‌ای است که در پخت انواع نان، شیرینی و کیک استفاده میشود به همین دلیل معمولاً از آن در نانوایی‌ها، کافی شاپ‌ها و شیرینی پزی‌ها استفاده میشود. خمیر مایه برای کافی شاپ شامل آرد، آب، مخمر، شکر و مقداری نمک است. هنگامی که مایه خمیر فعال میشود از آن به عنوان پایه خمیر نان استفاده می‌کنند تا طعم و مزه نان یا هر محصول خمیری بهتر شود و خمیر مورد نظر تردتر لطیف‌تر شود.
در گذشته نه چندان دور افراد برای تهیه نان و شیرینی یک مقدار خمیر را در ظرفی نگه می‌داشتند و سپس مقداری آب به آن اضافه می‌کردند و پس از گذشت دو تا سه روز از آن استفاده می‌کردند؛ به این خمیر به دست آمده خمیر ترش می‌گفتند و این خمیر ترش دقیقا همان کار خمیر مایه را انجام می‌داده است. اما از آنجایی که این روزها سبک زندگی‌ها تغییر کرده و با افزایش جمعیت روبرو هستیم استفاده از خمیر ترش جوابگوی نیاز افراد نیست و خمیر مایه بهترین گزینه ممکن است.
البته باید به این نکته نیز اشاره کنیم که برخی افراد برای کاهش هزینه‌ها از جوش شیرین به جای مخمر یا همان خمیر مایه استفاده می‌کنند که این کار کاملا اشتباه است و عوارض بسیار زیادی دارد. به کار برن جوش شیرین در پخت نان با هر غذای خمیری موجب بروز بیماریهای مختلفی مثل بیماریهای کلیوی، زخم معده، سرطان روده و معده و… شود پس به هیچ عنوان از جوش شیرین به جای خمیر مایه استفاده نکنید.
ویژگی‌های خمیر مایه سالم
چنانچه با نشانه‌هایی مثل بوی ماندگی یا کپک روی خمیر مواجه شدید بدون معطلی خمیر مایه را دور بیندازید و ظرف آن را کاملاً ضدعفونی کنید. برای اینکه عمر خمیر مایه خود را بالاتر ببرید بهتر است که خمیر را در یک ظرف ضخیم یا در بسته قرار دهید و آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. البته اگر خمیر مایه را به شکل بسته‌بندی و از فروشگاه‌های سطح شهر خریداری کنید قطعاً با توجه به تاریخ تولید و انقضای خمیر می‌توانید متوجه سلامت و کیفیت خمیر مورد نظر خود شوید.
به عمل آوردن یا فعال کردن خمیر مایه به چه معنا است؟
یادتان باشد که استفاده از خمیر مایه نیاز به عمل آوردن دارد؛ البته باید به این نکته نیز اشاره کنیم که این کار می‌تواند سلامت خمیر مایه را به شما نشان دهد و از دور ریختن کل خمیر جلوگیری کند زیرا اگر پس از ریختن خمیر متوجه خرابی مایه خمیر شوید باید کل خمیر را دور بیندازید و اینگونه مواد بسیار زیادی هدر برود.
استفاده از خمیر مایه ریزه کاری‌های بسیاری دارد و شما به عنوان قناد یا نانوا باید این نکات را بدانید تا محصول باکیفیتی تولید کنید. برای مثال خمیر مایه خیلی راحت کشته میشود و در صورت کشته شدن فرآیند تخمیر به درستی انجام نمی‌شود و زمان و مواد شما هدر می‌رود.
مزایای استفاده از خمیر مایه برای کافی شاپ
بهتر است بدانید که با توجه به استفاده قناد یا نانوا انواع مختلفی از خمیر مایه وجود دارد؛ خمیر مایه خشک شده به شما این امکان را می‌دهد تا سرعت تخمیر را بالاتر ببرید و کار خود را سریعتر انجام دهید. این نوع خمیر را می‌توانید تا ۶ ماه نیز نگهداری کنید و هر بار به مقدار لازم از آن استفاده کنید. از آنجایی که ممکن است پس از هر بار فریز کردن و به دمای محیط رساندن خمیر مایه، خمیر کیفیت خود را از دست بدهد بهتر است که با توجه به نیاز خود خرید کنید تا یک محصول باکیفیت و عالی بپزید.
کلام آخر
خمیر مایه برای کافی شاپ یکی از پرطرفدارترین مخمرها در میان افرادی است که شیرینی، پیراشکی، پیتزا و… تهیه می‌کنند. این خمیر شامل میکروب‌های مفید بوده و سرعت تخمیر را بالا می‌برد و از همه مهمتر عطر و طعم محصول مورد نظر را بیشتر کرده و باعث پوک شدن نان و غذای مورد نظر میشود. علاوه براین ارزش غذایی نان را افزایش می‌دهد. چنانچه مایل هستید خمیر مایه برای کافی شاپ تازه و با کیفیتی را تهیه کنید می‌توانید همین حالا خرید خود را در فروشگاه ایران ایست ثبت کنید و بسته مورد نظر خود را در محل کار خود تحویل بگیرید.
